Canard à  l'™orange

Bereidingswijze
Maak met een scherp mes een ruitvormig patroon in het vel door een aantal diagonale inkepingen te maken, zonder in het vlees te snijden. Snijd het vet aan de zijkant bij. Bestrooi de eendenborstfilets met peper en zout. Trek 2 el zestes (dunne sinaasappelschilletjes zonder de witte velletjes) met een citrustrekker van twee sinaasappelen. Schil twee sinaasappelen, snijd de partjes tussen de vliezen uit en houd de partjes opzij. Pers twee sinaasappelen uit.

Neem een bakpan waar de eendenborstfilets goed in passen, maar waar ze niet teveel plaats in hebben. Bak (zonder toevoeging van vetstof) de filets eerst met de velkant naar beneden op een zacht tot middelmatig vuur, tot tweederde van het vet onder het vel is gesmolten, ongeveer 8 à  12 minuten. Zorg ervoor dat het vel mooi krokant gebakken is. Draai de filets om en bak de vleeszijde op een wat hoger vuur flink aan, circa 5 minuten, zodat de eend rosé blijft. Haal de eend uit de pan, wikkel er aluminiumfolie rond en laat 10 minuten rusten. Giet het braadvet af en zet het weg. Blus de bakpan met het sinaasappelsap en voeg er de likeur, fond en port of wijn bij. Breng aan de kook en laat tot de helft inkoken. Doe de zestes, de honing en het citroensap erbij. Haal de pan van het vuur en voeg al roerend met een paar tegelijk de klontjes ijskoude boter zodat een dikkere, gladde saus ontstaat. Proef en breng indien nodig verder op smaak met honing (als de saus te zuur is), citroensap (als ze te zoet is), peper en zout. Voeg de partjes sinaasappelen erbij en warm het geheel weer op (zeker niet laten koken).
Snijd de eendenborstfilets schuin in plakjes, maar laat

wel het krokant vel eraan. Lekker met in het opgevangen eendenvet gebakken aardappeltjes (anders kan het vet weggegooid worden) en haricots verts rolletjes met spek.